北海道牛奶包

北海道牛奶包（麵包機食譜)










麵包機： 象印 Zojirushi BB-HAQ10

材料：
中種麵糰
90g鮮奶 (45° C)
2g砂糖
4g(1茶匙) 乾酵母 (Lowan instant dried yeast)
80g淡忌廉
200g高筋麵粉(strong bread flour)
8g砂糖

主麵糰
30g蛋
20g砂糖
3g(1/2茶匙) 鹽
(中種麵糰)
50g高筋麵粉(strong bread flour)

做法：
一) 將暖牛奶放入麵包機內盆，加2g砂糖拌勻，加乾酵母，侍兩分鐘，拌勻，靜置八分鐘，待出現氣泡備用。
二) 餘下中種麵糰材料依序加入麵包機內盆，或按麵包機指示放入材料，選擇"dough"，完成後靜置發酵至兩至兩倍半，取出中種麵糰。
三) 順序放下主麵糰材料，攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一湯匙麵粉。太乾，加半茶匙牛奶。每次加一湯匙麵粉或半茶匙牛奶，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或牛奶。
四) 選擇”basic/white”，”500g/1 pound”，"light/低黃金度"。
五) 完成程序後，麵包脫模，待涼切片。

成績：
很鬆軟，筋度十足，可惜沒有期待的牛奶或忌廉味道，可塗果醬或做三文治，光吃麵包也不錯。一次吃不完，涼透放入密實盒，第二天仍很鬆軟呢，第三天如何就不知道，因為到了第二天全都吃光了。

主麵糰裡糖的份量比原食譜少了10g，因為這款象印麵包機，沒有"甜包"選擇，故少放點糖，選擇"light"，以防外皮過燶。

貼士： 先把酵母加暖糖水拌勻，待十分鐘，再添加餘下材料，可令麵包鬆軟可口。


中種麵糰搓揉成糰








發酵到兩倍半








放入所有主麵糰材料








搓揉成糰








開始發酵








完成第三次發酵，表面塗上牛奶








焗好了！








很高呢！








涼後切片









參考食譜： 「自家製麵包」之北海道吐司