美味提子包 (麵包機食譜)
麵包機： Kenwood BM-250
材料：
海綿麵糊
2/3 杯水 (21° to 27° C)
2 1/4 茶匙乾酵母 (instant active dry yeast)
60g 高筋麵粉 (strong white bread flour)
20g 小麥蛋白(vital wheat gluten)
10g 馬鈴薯粉(potato flour)
主麵團
2 隻蛋
3 湯匙桑子酒
1 湯匙牛油(已溶)
1 1/2 茶匙芥花籽油
1/2 杯酸忌廉
3 1/3 杯高筋麵粉(strong white bread flour) (約454g)
6 湯匙奶粉
3 茶匙黑砂糖
1 1/2 茶匙鹽
1/2 杯提子乾
1/4 杯紅莓乾
海綿麵糊做法：
一) 將水放入麵包機內盆，加乾酵母，拌勻，待一分鐘。
二) 加入高筋麵粉、小麥蛋白及馬鈴薯粉，選擇揉麵團程序(dough)揉麵五分鐘，熄機靜置十小時。
主團做法：
一) 提子乾浸桑子酒半小時或更長時間，瀝乾侍用。
二) 主麵團材料依序加入麵包機內盆的海綿麵糊，或按麵包機指示放入材料。
三) 材料攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加一至兩湯匙水。每次加一湯匙麵粉或水，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或水。
四) 選擇”basic/white”，”1000g/2 pound”，低金黃度。
五) 麵包機搓麵包時，響起”咇”聲時加提子乾和紅莓乾。
六) 完成程序後，麵包脫模，待涼切片。若麵包刀鋒利，可趁熱切片食用，更加滋味！
註：
一) 酸忌廉長時間放在室溫中，容易變壞，故不要用延遲方式焗製這款麵包。
二) 可用酒或其他水果酒替代桑子酒。
三) 海綿麵糊可令麵包鬆軟。
四) 小麥蛋白使麵包鬆軟，馬鈴薯粉保濕，city’super 有售。
五) 1 杯高筋麵粉 = 136g
成績：
嘩…麵包很大個！原先想整磅半麵包，最後弄了條兩磅麵包出來。
麵糊本來打算整”人見人愛方包”的，突然想食提子包，拿了來弄提子包。錯有錯著，如果跟隨原食譜，酵母份量就不夠了，麵包會較實。
計算時是用磅半份量，麵粉應該三杯就夠了，不知是不是酸忌廉多了，還是雞蛋多了，亦或其他，開始攪拌時，見水份太多，麵團糊糊的，所以逐湯匙加麵粉，最後一共加了一 杯麵粉，三杯麵粉的份量，變了四杯。這時想起，開始時選了磅半程序，怕份量大了，不能完全焗熟，所以待程序完成後，另選擇”bake”，多焗七分鐘。完成所有程序後，打開機蓋，嘩…好大個啊！麵包高過內盆。
趁熱切片食用，又鬆又軟，好好食。切時還聞到有點酒香呢，涷了就沒有了。
攪拌麵糊
靜置十小時後，很多泡沫。
第一次發酵
第三次發酵完成，準備焗了。
焗好了，比內盆還要高呢。
開餐了！
參考食譜：http://allrecipes.com/Recipe/Rum-Raisin-Bread/Detail.aspx
Rum Raisin Bread (1 pound loaf)
INGREDIENTS
* 2 tablespoons rum
* 1/2 cup raisins
* 1/2 cup water
* 2 cups bread flour
* 1 tablespoon dry milk powder
* 2 teaspoons brown sugar
* 1 teaspoon salt
* 2 teaspoons butter
* 2 tablespoons heavy whipping cream
* 1/2 teaspoon rum flavored extract
* 1 egg
* 1 teaspoon olive oil
* 1 1/2 teaspoons active dry yeast
2008-03-31
美味提子包 (麵包機食譜)
2008-03-27
Allegro Winsome Pink
Allegro Winsome Pink (J. Stromborg) Double pink pansy/lighter ruffled edge. Dark green, wavy/red back. Miniature
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2008-03-25
人見人愛方包（麵包機食譜）
人見人愛方包（麵包機食譜）
麵包機： Kenwood BM-250
材料：
海綿麵糊
2/3 杯水 (21° to 27° C)
2 1/4 茶匙乾酵母
60g 高筋麵粉 (strong white bread flour)
20g 小麥蛋白(vital wheat gluten)
10g 馬鈴薯粉(potato flour)
主麵團
2 湯匙蘋果醋
1/2 杯酸忌廉
2 1/3 杯高筋麵粉(strong white bread flour) (約318g)
4 湯匙奶粉
1 湯匙糖
1 1/2 茶匙鹽
海綿麵糊做法：
一) 將水放入麵包機內盆，加乾酵母，拌勻，待一分鐘。
二) 加入高筋麵粉、小麥蛋白及馬鈴薯粉，選擇揉麵團程序(dough)揉麵五分鐘，熄機靜置個半小時。
主麵團做法：
一) 主麵團材料依序加入麵包機內盆的海綿麵糊，或按麵包機指示放入材料。
二) 材料攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加一至兩湯匙水。每次加一湯匙麵粉或水，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或水。
三) 選擇”basic/white”，”750g/1.5 pound”，低金黃度。
四) 完成程序後，麵包脫模，待涼切片。若麵包刀鋒利，可趁熱切片食用，更加滋味！
註：
一) 酸忌廉長時間放在室溫中，容易變壞，故不要用延遲方式焗製這款麵包。
二) 海綿麵糊可令麵包鬆軟。
三) 小麥蛋白使麵包鬆軟，馬鈴薯粉保濕，city’super 有售。
成績：
這麵包發酵比其他白麵包細小，估計是用醋的原故，資料說醋減低酵母的活動能力。麵包的味道偏咸，單吃包也很好味，但吃不出酸味。麵包很鬆軟，但放了三天，變得乾身一點，已經放在密實盒的了。
下次試試加點醋，加點糖，減點鹽，海綿麵糊靜置的時間長一點，希望麵包發得大些，更加鬆軟，帶點酸味，咸味低一點。
攪拌麵團
成團
完成發酵
焗好了！
出爐不消十分鐘，二人吃了三大片。
參考食譜：http://allrecipes.com/Recipe/Family-Favorite-Bread/Detail.aspx
Family Favorite Bread
Ingredients
2/3 cup water (70 to 80 degrees F)
2 tablespoons white vinegar
1/2 cup sour cream
1 tablespoon sugar
1 1/2 teaspoons salt
3 cups bread flour (408g)
2 1/4 teaspoons active dry yeast
