美味提子包 (麵包機食譜)

美味提子包 (麵包機食譜)











麵包機： Kenwood BM-250

材料：
海綿麵糊
2/3 杯水 (21° to 27° C)
2 1/4 茶匙乾酵母 (instant active dry yeast)
60g 高筋麵粉 (strong white bread flour)
20g 小麥蛋白(vital wheat gluten)
10g 馬鈴薯粉(potato flour)

主麵團
2 隻蛋
3 湯匙桑子酒
1 湯匙牛油(已溶)
1 1/2 茶匙芥花籽油
1/2 杯酸忌廉
3 1/3 杯高筋麵粉(strong white bread flour) (約454g)
6 湯匙奶粉
3 茶匙黑砂糖
1 1/2 茶匙鹽
1/2 杯提子乾
1/4 杯紅莓乾

海綿麵糊做法：
一) 將水放入麵包機內盆，加乾酵母，拌勻，待一分鐘。
二) 加入高筋麵粉、小麥蛋白及馬鈴薯粉，選擇揉麵團程序(dough)揉麵五分鐘，熄機靜置十小時。

主團做法：
一) 提子乾浸桑子酒半小時或更長時間，瀝乾侍用。
二) 主麵團材料依序加入麵包機內盆的海綿麵糊，或按麵包機指示放入材料。
三) 材料攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加一至兩湯匙水。每次加一湯匙麵粉或水，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或水。
四) 選擇”basic/white”，”1000g/2 pound”，低金黃度。
五) 麵包機搓麵包時，響起”咇”聲時加提子乾和紅莓乾。
六) 完成程序後，麵包脫模，待涼切片。若麵包刀鋒利，可趁熱切片食用，更加滋味！

註：
一) 酸忌廉長時間放在室溫中，容易變壞，故不要用延遲方式焗製這款麵包。
二) 可用酒或其他水果酒替代桑子酒。
三) 海綿麵糊可令麵包鬆軟。
四) 小麥蛋白使麵包鬆軟，馬鈴薯粉保濕，city’super 有售。
五) 1 杯高筋麵粉 = 136g

成績：
嘩…麵包很大個！原先想整磅半麵包，最後弄了條兩磅麵包出來。

麵糊本來打算整”人見人愛方包”的，突然想食提子包，拿了來弄提子包。錯有錯著，如果跟隨原食譜，酵母份量就不夠了，麵包會較實。

計算時是用磅半份量，麵粉應該三杯就夠了，不知是不是酸忌廉多了，還是雞蛋多了，亦或其他，開始攪拌時，見水份太多，麵團糊糊的，所以逐湯匙加麵粉，最後一共加了一 杯麵粉，三杯麵粉的份量，變了四杯。這時想起，開始時選了磅半程序，怕份量大了，不能完全焗熟，所以待程序完成後，另選擇”bake”，多焗七分鐘。完成所有程序後，打開機蓋，嘩…好大個啊！麵包高過內盆。

趁熱切片食用，又鬆又軟，好好食。切時還聞到有點酒香呢，涷了就沒有了。

攪拌麵糊








靜置十小時後，很多泡沫。








第一次發酵








第三次發酵完成，準備焗了。








焗好了，比內盆還要高呢。








開餐了！








參考食譜：http://allrecipes.com/Recipe/Rum-Raisin-Bread/Detail.aspx

Rum Raisin Bread (1 pound loaf)

INGREDIENTS

* 2 tablespoons rum
* 1/2 cup raisins
* 1/2 cup water
* 2 cups bread flour
* 1 tablespoon dry milk powder
* 2 teaspoons brown sugar
* 1 teaspoon salt
* 2 teaspoons butter
* 2 tablespoons heavy whipping cream
* 1/2 teaspoon rum flavored extract
* 1 egg
* 1 teaspoon olive oil
* 1 1/2 teaspoons active dry yeast