人見人愛方包（麵包機食譜）

人見人愛方包（麵包機食譜）



麵包機： Kenwood BM-250

材料：
海綿麵糊
2/3 杯水 (21° to 27° C)
2 1/4 茶匙乾酵母
60g 高筋麵粉 (strong white bread flour)
20g 小麥蛋白(vital wheat gluten)
10g 馬鈴薯粉(potato flour)

主麵團
2 湯匙蘋果醋
1/2 杯酸忌廉
2 1/3 杯高筋麵粉(strong white bread flour) (約318g)
4 湯匙奶粉
1 湯匙糖
1 1/2 茶匙鹽

海綿麵糊做法：
一) 將水放入麵包機內盆，加乾酵母，拌勻，待一分鐘。
二) 加入高筋麵粉、小麥蛋白及馬鈴薯粉，選擇揉麵團程序(dough)揉麵五分鐘，熄機靜置個半小時。

主麵團做法：
一) 主麵團材料依序加入麵包機內盆的海綿麵糊，或按麵包機指示放入材料。
二) 材料攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加一至兩湯匙水。每次加一湯匙麵粉或水，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或水。
三) 選擇”basic/white”，”750g/1.5 pound”，低金黃度。
四) 完成程序後，麵包脫模，待涼切片。若麵包刀鋒利，可趁熱切片食用，更加滋味！

註：
一) 酸忌廉長時間放在室溫中，容易變壞，故不要用延遲方式焗製這款麵包。
二) 海綿麵糊可令麵包鬆軟。
三) 小麥蛋白使麵包鬆軟，馬鈴薯粉保濕，city’super 有售。

成績：
這麵包發酵比其他白麵包細小，估計是用醋的原故，資料說醋減低酵母的活動能力。麵包的味道偏咸，單吃包也很好味，但吃不出酸味。麵包很鬆軟，但放了三天，變得乾身一點，已經放在密實盒的了。
下次試試加點醋，加點糖，減點鹽，海綿麵糊靜置的時間長一點，希望麵包發得大些，更加鬆軟，帶點酸味，咸味低一點。

攪拌麵團








成團









完成發酵








焗好了！







出爐不消十分鐘，二人吃了三大片。








參考食譜：http://allrecipes.com/Recipe/Family-Favorite-Bread/Detail.aspx

Family Favorite Bread

Ingredients
2/3 cup water (70 to 80 degrees F)
2 tablespoons white vinegar
1/2 cup sour cream
1 tablespoon sugar
1 1/2 teaspoons salt
3 cups bread flour (408g)
2 1/4 teaspoons active dry yeast