酸乳酪紅莓麥包

酸乳酪紅莓麥包（麵包機食譜)



麵包機： 象印 Zojirushi BB-HAQ10

材料：
中種麵糰
2g砂糖
90g暖牛奶
4g(1茶匙) 乾酵母 (Lowan instant dried yeast)
60g酸乳酪(Bulla wildberry yogurt)
160g高筋麥麵粉(strong wholemeal bread flour)
8g砂糖

主麵糰
50g牛奶
20g已溶牛油
20g砂糖
3g(1/2茶匙) 鹽
(中種麵糰)
90g高筋麥麵粉(strong wholemeal bread flour)
1/4杯紅莓乾

做法：
一) 將暖牛奶放入杯內，加2g砂糖拌勻，加乾酵母，侍兩分鐘，拌勻，靜置八分鐘，待出現氣泡備用。
二）將酵母溶液及餘下種麵糰材料依序依序倒入麵包機內盆，或按麵包機指示放入材料，選擇"dough"，完成後靜置發酵至兩至兩倍半，取出中種麵糰。
三) 順序放下主麵糰材料，攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加半湯匙至一湯匙牛奶。每次加一湯匙麵粉或半湯匙牛奶，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或牛奶。
四) 麵包機搓麵糰時，當"咇"聲響起，加入紅莓乾。
五）選擇"basic/white"，"500g/1 pound"，"light/低黃金度"。
六) 第三次發酵完成後，輕手塗上牛奶，開始烤焗。
七）完成程序後，麵包脫模，待涼切片。

成績：
鬆軟，不過筋度差了點，或是麥麵粉的原故。麵包一點點的酸味，加上紅莓乾的甜酸，吃之不厭。

酵母溶液 ....................................倒進餘下中種材料
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中種麵糰發酵至兩倍半 ....................倒進所有主麵糰材料
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搓揉成糰 ....................................第三次發酵完畢，塗上牛奶
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烤好了！
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開餐！



參考食譜： 「自家製麵包」之牛奶紅豆吐司