胚芽麥包

胚芽麥包 (麵包機食譜）



麵包機： 象印 Zojirushi BB-HAQ10

材料：
酵母溶液
125g暖水(45° C)
4g砂糖
5g(1-1/4茶匙)乾酵母 (Allinson Dried Active Yeast)

麵糰
75g牛奶
12.5g已溶牛油
11g砂糖
4g(3/4茶匙) 鹽
235g高筋麥麵粉(strong bread flour)
15g小麥蛋白粉(vital wheat gluten)
7g(1湯匙)胚芽(optional)
10g奶粉

做法：
一) 將暖水放入杯內，加4g砂糖拌勻，加乾酵母，侍兩分鐘，拌勻，靜置八分鐘，待出現氣泡備用。
二）將酵母溶液及餘下種麵糰材料依序依序倒入麵包機內盆，或按麵包機指示放入材料。
三) 順序放下主麵糰材料，攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加半湯匙至一湯匙牛奶。每次加一湯匙麵粉或半湯匙牛奶，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或牛奶。
四) 選擇"basic/white"，"500g/1 pound"，"light/低黃金度"。
五) 麵包機第三次(最後一次)翻麵後，取出麵糰，擀平，捲成長條，捲成圓桶狀，收口向下，放回內盆，第三次(最後一次)發酵。
六）完成程序後，麵包脫模，待涼切片。

成績：
一百分!!! 不但鬆軟，還一絲絲的，就是多了一擀平再捲，這樣麵包成了一絲絲。味道很好，單吃麵包已經非常好吃！

酵母溶液 ...................................倒進餘下材料
...

搓揉成糰 ...................................第一次發酵
...

第三次翻麵後，拿出麵糰 ..................擀平
...

捲成圓桶，收口黏緊 ......................收口向下
...
.
完成發酵....................................焗好了！
...

很漂亮呢！...............



參考食譜： 「手作麵包」之胚芽吐司