法國白麵包 (Pain De mie)

法國白麵包 (Pain De mie) (麵包機食譜）



To my good friend

麵包機： 象印 Zojirushi BB-HAQ10

材料：
酵母溶液
62g暖水(45° C)
2g砂糖
4g(1茶匙)乾酵母 (Lowan instant dried yeast)

麵糰
100g牛奶
12.5g已溶牛油
12.5g橄欖油
18g砂糖
4.5g(3/4茶匙) 鹽
250g高筋麵粉(strong bread flour)
1/8茶匙黑胡椒碎 (option)

做法：
一) 將暖牛奶放入杯內，加2g砂糖拌勻，加乾酵母，侍兩分鐘，拌勻，靜置八分鐘，待出現氣泡備用。
二）將酵母溶液及餘下種麵糰材料依序依序倒入麵包機內盆，或按麵包機指示放入材料。
三) 順序放下主麵糰材料，攪拌五分鐘後，檢查麵團會否過乾或過濕。如果太濕的話，可加一至兩湯匙麵粉。太乾，加半湯匙至一湯匙牛奶。每次加一湯匙麵粉或半湯匙牛奶，觀察麵團濕度，決定是否再添加麵粉或牛奶。
四) 選擇"basic/white"，"500g/1 pound"，"light/低黃金度"。
五) 麵包機第三次(最後一次)翻麵後，取出麵糰，擀平，捲成長條，再擀平麵糰，捲成圓桶狀，收口向下，放回內盆，第三次(最後一次)發酵。
六）完成程序後，麵包脫模，待涼切片。

成績：
It's perfect!!! 不但鬆軟，還一絲絲的，跟街買的完全一樣，就是多擀平再捲，這樣麵包成了一絲絲。味道很好，單吃麵包已經非常好吃！

酵母溶液 ...................................倒進餘下材料
...

搓揉成糰 ...................................第三次翻麵後，分割兩份
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擀平 ........................................捲成長條
...

擀平 ........................................捲成圓桶
...
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黐貼收口....................................放回內盆
...

發酵完畢....................................焗好了！
...

一高一低很有趣............................開餐！
...

一絲絲的…



參考食譜： 「手作麵包」之龐多米